КАКАО

КАКАО нескл., ср. и (устар.) м. (мексиканск. kakahuati). 1. Тропическое дерево, из семян к-рого приготовляется шоколад. 2. Порошок из перемолотых семян этого дерева, служащий для приготовления напитка. Банка какао. Голландское какао. || Питательный напиток, приготовляемый из этого порошка (б. ч. на молоке). Выпить стакан какао. Мне пора пить мой какао. Тургенев.


Смотреть больше слов в «Толковом словаре русского языка»

КАКАОВЕЛЛА →← КАКАДУ

Смотреть что такое КАКАО в других словарях:

КАКАО

(ботанич.). — Небольшие или средней величины деревья из рода теоброма (Theobroma L., Cacao Tournef.) сем. стеркулиевых (Sterculiaceae). Листья у них по... смотреть

КАКАО

(исп. cacao, от ацтекского kakauatl)        1) растение из рода Теобромин семейства стеркулиевых; 2) получаемый из его семян пищевой продукт. Семена бо... смотреть

КАКАО

КАКАО. 1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семянк-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовленияпитательного напитка.; 2. нескл., ср. Порошок из этих семян, употр. дляприготовления напитка, а также самый напиток. К. высшего сорта. Стакан к. 3.неизм. Относящийся к шоколадному дереву, а также к продуктам, получаемым изего семян. К.-бобы. К. -порошок. К-масло. К.-продукт. К-паста. II прил.какаовый, -ая, -ое (к 1 знач.). Какаовые плантации. KAKATЬ, -аю, -аешь;несов. (разг.). То же, что испражняться. II сов. покакать, -аю, -аешь.... смотреть

КАКАО

какао ср. нескл. 1) Тропическое дерево, из семян которого вырабатываются масло, шоколад и т.п.; шоколадное дерево. 2) а) Порошок из семян такого дерева, употребляемый для приготовления напитка. б) Питательный напиток из такого порошка.<br><br><br>... смотреть

КАКАО

какао с. нескл.1. cocoa 2. (бобы) cacao 3. (дерево) cacao(-tree)

КАКАО

какао шоколадное дерево, коричневое золото Словарь русских синонимов. какао сущ., кол-во синонимов: 5 • дерево (618) • коричневое золото (1) • напиток (148) • стеркулиевый (3) • шоколадное дерево (3) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево... смотреть

КАКАО

Какао (ботанич.). — Небольшие или средней величины деревья из рода теоброма (Theobroma L., Cacao Tournef.) сем. стеркулиевых (Sterculiaceae). Листья у них по большей части цельные, реже лапчатые. Цветы небольшие и выступают чаще всего прямо из коры старого дерева в виде пучков. Число частей в чашечке, венчике и гинецей по большей части пятерное. Лепестки снабжены при основании вогнутыми ложкообразными расширениями, переходящими в узкую ножку, заканчивающуюся плоским, расширенным отгибом. Андроцей состоит из 3 или 4 тычинок и из 5 стаминодий (недоросших тычинок). Завязь содержит в каждом из 5 гнезд помногу семяпочек. Плод крупный, ягодообразный, заключает много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окруженных мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Сюда отн. около 12 видов тропической Америки. Самый знаменитый вид К. есть Theobroma cacao L. — дерево, редко вырастающее выше 8 м. Листья у него цельные, кожистые, глянцевитые; цветы обильные, выступающие прямо из коры, красно-бурые. Крупные плоды общей формой походят на лимон, но снабжены продольными бороздами, между которыми проходят валики; цвета они бурого или желтого. К., из которого выделывается шоколад, получается из семян (см. соотв. статью). Кроме этого вида К. дают также Th. bicolor Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. и другие, но главным из возделываемых пока остается Th. cacao. Отечество этого дерева простирается по двум сторонам экватора, приблизительно до 13° сев. и юж. широт. Всего обильнее произрастает это дерево в густых и сырых первобытных лесах бассейна верховьев Амазонской реки. Возделывается во всех тропических странах, но всего больше в Эквадоре, откуда вывозится приблизительно четвертая часть всего повсюду потребляемого К. В Эквадоре дикие деревья этой породы образуют нередко целые рощи, среди первобытных лесов. Поэтому в названной стране возделывание К. двоякое: или пользуются дикими деревьями, расчищая лес, или разводят искусственные сады. В обоих случаях необходимо держать деревья К. в тени, так как они не выносят прямого действия солнечных лучей. Плоды созревают в продолжение всего года, хотя в Эквадоре всего больше созревает их от июля до сентября. В искусственных насаждениях отенение достигается разведением бананов в первые 3—4 года после посева К., а затем посадкою некоторых древесных быстро растущих пород и достигающих значительного роста. Врагами К. являются многие растения, селящиеся в виде паразитов на этих деревьях, или вьющиеся вокруг их стволов в виде лиан, а из царства животных некоторые птицы, например попугаи, затем обезьяны и грызуны. Очищенные и высушенные семена К. из разных мест Эквадора отправляются обыкновенно в Гвайяквиль, откуда они и отправляются в Европу под именем гвайяквильского К., считающегося лучшим. <i> А. Бекетов. Какао </i> (<i>пищ. средство</i>)<i> </i> — представляет собой семена плодов Theobroma cacao (см. соотв. статью). Название theobroma (пища богов), данное этим растениям Линнеем, говорит об уважении, с которым знаменитый естествоиспытатель относился к К. Родиной дерева К. следует считать Центральную Америку, от 23° с. ш. до 20° ю.; в настоящее время плантации К. разводятся также во многих экваториальных и тропических странах Азии и Африки (на островах Филиппинских, Зондских, Амбоине, Бурбоне и др.), везде, где подходящие климатические и почвенные условия — теплые и влажные, защищенные от сухих и прохладных ветров местности — благоприятствуют культуре этого красивого, достигающего от 4 до 12 м вышины дерева, с весьма богатой листьями вершиной. Начиная давать плоды с 3—4 лет, деревья К. продолжают их носить до 20—30-летнего возраста, давая плоды два раза в год (в июне и феврале). Плоды какао, снабженные, как выше сказано, на наружной кожистой оболочке 10 продольными бороздами, имеют в длину 10—15 см, а в поперечнике 5—7 см, и в красноватой, сочной, кисловато-сладкого вкуса мякоти содержат многочисленные (25—40) семена (бобы), расположенные тесными горизонтальными рядами. Для отделения семян от крепко сросшегося с ними мяса плодов, последние надрезают, вынимают из них содержимое и пропусканием через грохоты или прямо руками освобождают семена от плодовой мякоти. На плантациях, на которых происходит сбор К., семена последнего, до поступления в продажу, подвергаются еще двум различным способам обработки, на чем и основано различие так называемого <i>солнечного</i> <i>К.</i> (Ungerotteter К.) и <i>земляного </i> (Gerotteter К.). Первый, получаемый простым высушением семян на солнце, имеет терпкий, кисловато-горький вкус и ценится ниже земляного; для приготовления последнего, семена, предварительно высушенные на солнце в течение суток, насыпаются в корыта, покрываются листьями и оставляются так на 24—48 часов; будучи затем снова высушены на солнце, в течение 3 дней, семена складываются на некоторое время в кучи в умеренно нагретых помещениях или, уложенные в бочки, зарываются в землю на 4 — 6 дней, после чего, в течение 4—6 дней, окончательно высушиваются на солнце. Своеобразное брожение, которому при указанной обработке подвергаются семена К., лишает последних способности давать ростки, окрашивает их в буроватый или фиолетовый цвет и сообщает К. мягкий маслянистый вкус и приятный сладко-ароматический запах, чем и обусловливается более высокая цена земляного К. Смотря <i>по месту происхождения </i>различают очень много сортов К. (Пуэрто-Кабелло, Соконуско, Каракас — лучшие сорта; Доминго, Гаити — худшие), несколько отличающихся друг от друга, помимо развиваемого некоторыми из них при жаренье особого специфического запаха и вкуса, еще и некоторыми внешними признаками: формой бобов, их весом, величиной, шириной и толщиной, а также отчасти различной окраской как оболочек, так и семянодолей К. Длина семян различных сортов колеблется от 16 до 26 мм, ширина от 10 до 19 мм, толщина от 3,5 до 1 0 мм; вес 20 семян колеблется, в различных сортах, от 23 до 36 г. В зависимости от сорта К. и цены на него весьма различны. Химический состав чистого К. представляется очень интересным, указывая на содержание в последнем не одних только вкусовых, но отчасти и пищевых веществ. Характерным для бобов К. является содержащийся в них алкалоид — теобромин (около 1,5 %), другой алкалоид, сходный с теином (около 0,3 %), весьма большое количество жира (около 50 %) и особое красящее вещество (Kakboroth — около 5 %); далее, в К. содержится крахмал (5—7 %), обильное количество белков (около 14 %), гумми, клетчатка и минеральные соли (3—4, 5 %). <i>Теобромин</i> [диметилксантин — C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>(CH<sub>3</sub>)<sub>2</sub>N<sub>2</sub>O<sub>4</sub> ], впервые в 1841 г. открытый в бобах К. Воскресенским, представляет собой белый, кристаллизующийся в хорошо выраженных ромбических призмах, порошок, очень трудно растворимый в воде и алкоголе (в 1600 ч. воды или в 4200 ч. алкоголя при 17°, в 149 ч. кипящей воды и в 420 ч. кипящего алкоголя), легче — в кипящем хлороформе (1 ч. теобромина на 105 ч. последнего). При кипячении в течение суток, с безводным йодистым метилом, осажденного из аммиачного раствора, серебряного соединения теобромина, получается кофеин; подобно последнему, теобромин дает с азотной кислотой и аммиаком характерную <i>мурексидную</i> пробу (окрашивание в пурпурно-фиолетовый цвет). — <i>Какаовое масло</i> состоит, по Траубу, из глицеридов кислот олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и арахидоновой; в свежем состоянии оно имеет желтовато-белый цвет, после долгого хранения — более белый; хорошо растворяется в двойном, по весу, количестве холодного эфира. Удельный вес какаового масла, по Гагеру, = 0,945—0,952; температура плавления, по Ziperer‘y = 31,5° — 34,25°. Извлеченное из К. масло, ввиду его нежности и незначительной склонности к прогорканию, пользуется очень широким применением в парфюмерии, для приготовления косметических мазей, а так же как constituens для свечек (suppositoria), прямокишечных и влагалищных. — <i>Красящее вещество К.,</i> составляющее смесь дубильных веществ и смолы, возникает лишь во время высушивания бобов какао путем окисления танина атмосферным воздухом. Едкое кали растворяет пигмент, окрашивая его в зеленый цвет, концентрированная серная кислота — в кроваво-красный; соли окиси железа дают синеватый оттенок, а уксусная кислота — фиолетовый. — <i>Зола</i> <i>К.</i> характеризуется значительным содержанием калия (23—37 %) и фосфорной кислоты (30—50 %) и постоянным, хотя и весьма незначительным, присутствием меди (по Скальвейту — 0,0001—0,0005 %). Сырые бобы К. непосредственно для приготовления отвара не потребляются, а предварительно подвергаются поджариванию в открытых котлах, над свободным огнем, при частом помешивании бобов; еще лучше поджаривание производится действием перегретых водяных паров (130° — 135°). Поджаривание имеет целью, с одной стороны, высушиванием шелухи К. сделать ее хрупкой, способной легко отделиться от семенного ядра и облегчить измельчение последнего, а с другой — вызвать появление в К. характерного ароматического запаха и вкуса, очевидно, вследствие изменений, происходящих при высокой температуре в красящем веществе К. Лущенные и поджаренные бобы К. затем раздробляются, измельчаются и поступают в продажу в виде тонкого порошка, или в виде толстых, твердых плиток, под названием <i>какаовой массы.</i> Однако, ввиду чрезмерного содержания в К. жира, тягостного для некоторых лиц, особенно больных и выздоравливающих, почти исключительным распространением пользуется, среди потребителей, К. отчасти освобожденный от жира, для приготовления которого размягченная горячими водяными парами масса прессуется гидравлическими прессами и, после отжатия приблизительно половины жира, измельчается и просеивается. Такой отчасти обезжиренный К., для увеличения якобы его растворимости и усвояемости, нередко обрабатывается еще углекислыми щелочами (<i>голландский К., легко растворимый К.</i>) с каковой целью его подвергают действию углекислого аммония, или вымачивают в течение нескольких часов в растворе поташа или соды, после чего для удаления воды, в которой были растворены последние, К. высушивается при 50° и превращается в тонкий порошок. Очень любимым препаратом К. является шоколад (по-мексикански "Chocolatl", от Choco — К. и latl — вода), в чистом виде представляющий смесь приблизительно равных частей какаовой массы и сахара, с прибавлением около 1 % пряностей. Употреблявшиеся раньше смеси К. или шоколада с исландским мхом, карагеном, экстрактом из дубовых желудей, мясным порошком, а также с различными лекарственными веществами — хинином, железом и пр. — в настоящее время совершенно почти оставлены. Как можно видеть из приведенной таблицы, в которой сопоставлены анализы чистого К. и различных его препаратов, "отчасти освобожденный от масла К." содержит 27 % жира (обыкновенно 20—30 %), причем, благодаря уменьшению количества последнего, соответственно нарастает содержание других составных частей К.; белков в нем содержится около 20 %, теобромина 1,7—1,8 %, крахмала 12—15 %, клетчатки 5,5—6 %, золы 5 %. — Голландский К., приготовляемый обработкой углекислым аммонием, легко узнается по содержанию в нем азота в виде аммиака, обыкновенно в количестве от 0,15 до 0,55 % (вместо 0,02—0,07 %); кроме того в экстракт, по Штуцеру (Stutzer), переходит только 1/2 (вместо 2/3) содержавшейся в К. фосфорной кислоты. Д-р Коцын констатирует довольно широкое применение, при приготовлении К. на московских фабриках; углекислого аммония; в большинстве исследованных им проб, содержание аммиака колебалось от 0,2 до 0,430 %. — Приготовленный обработкой поташом или содой, голландский К. резко отличается большим содержанием минеральных веществ (7,5—10 %), переходящих в экстракт в количестве около 2/3, так что и зола экстракта тоже очень велика (5—6,5 %). — Исследуя распространенные в Москве фабрикаты голландских фирм Блокера, ван-Гоутена и Бенсдорпа, д-р Коцын находил в них содержание воды = 4,43—5,39 %, белков = 21,4—21,9 %, жира = 28,6—32,3 %, сахара = 0,6—0,7 %, крахмала = 11,4—12,7 %, золы = 7,8—10,75 %. Нельзя отрицать, что приготовленный по голландскому способу К. легко и равномерно расходится в воде, без выделения осадка, не требует, как обыкновенный К., варки, а тотчас же, при смешивании с горячей или теплой водой, дает готовый для употребления слизистый напиток; что же касается растворимых, переходящих в горячую воду, веществ, то количество их нисколько не увеличено против обыкновенного (отчасти обезжиренного) К., а потому присвоенное голландскому К. название "легко растворимого" мало соответствует действительности. С санитарной же точки зрения распространение голландского К., по меньшей мере, нежелательно, так как ежедневное употребление щелочей, хотя бы и в небольшом количестве небезразлично для кроветворения; образующиеся же в кишечнике, от действия щелочей на жирные кислоты, мыла легко вызывают поносы в восприимчивом детском возрасте. К., благодаря содержащемуся в нем алкалоиду (теобромину) и развиваемым при жаренье его бобов приятным пахучим ароматическим продуктам, а шоколад еще — благодаря прибавляемым при его приготовлении пряностям, давно уже служит любимым возбуждающим напитком, менее, однако, чем кофе, раздражающим нервную систему; содержащиеся же в немалом количестве в К. и шоколаде белки, жиры и углеводы придают им отчасти значение и пищевых средств. Для испанских солдат Южной Мексики шоколад и К. служат неизбежно необходимыми пищевыми и освежающими средствами. По словам Пэви, К. и лепешки из маиса употребляются путешественниками и составляют пищу, запас которой на несколько дней легко может быть захвачен с собой. Следующий расчет показывает, что К. и шоколад покрывают собой не вполне незначительную часть потребности в пищевых веществах. Приняв, в круглых числах, для отчасти обезжиренного К. 20 % белков, 25 % жира, 30 % углеводов (крахмала и пр.) и 5 % солей, для шоколада — 6 % белков, 20 % жира, 60 % углеводов (крахмала, сахара и пр.) и 1,8 % солей, а для молока 3,5 % белков, 3,5 % жира, 4,8 % углеводов (сахара) и 0,7 % солей, мы получим в чашке К. (150 г), сваренного из 15 г порошка и 135 г воды: 3 г белков, 3,75 г жира, 4,5 г углеводов и 0,75 г солей; а в чашке К., сваренного на молоке: 7,72 г белков, 8,4 г жира, 10,98 г углеводов и 1,69 г солей; далее, в чашке шоколада (для которого берется обыкновенно 30 г вещества), сваренного на воде: 1,8 г белков, 6 г жира, 18 г углеводов (15 г сахара), 0,54 г солей; а в чашке шоколада, сваренного на молоке: 60 г белков, 10,2 г жира, 23,76 г углеводов (20,76 сахара) и 1,38 г солей. Для полной характеристики К. вкратце приводим здесь <i>микроскопическую его картину, </i>знакомство с которой особенно важно при оценке продажного, готового для употребления, К., на предмет подмеси к нему посторонних веществ. — Семя какао состоит из двух темно-красновато-бурых или темно-фиолетовых, мясистых, неправильно лопастных <i>семянодолей</i> между которыми расположен зародыш К., так наз. корешок: снаружи семя покрыто красновато-бурой, ломкой, похожей на бумагу оболочкой (<i>наружная семенная</i>)<i>,</i> выстланная на внутренней своей поверхности тонкой, нужной пленкой (<i>внутренняя семенная</i>)<i> </i> входящей далеко вглубь семени, между извилинами семянодолей, деля их на многочисленные, прилегающие друг к другу участки. — Под микроскопом <i>ткань семянодолей</i> составляющая главную массу бобов, состоит из, местами пронизанной сетчатыми и спиральными трахеями, паренхимы, слагающейся из двоякого рода клеток: а) <i>из округло-полиэдрических,</i> содержимое которых состоит из жира, белковых телец и крахмала и б) их расположенных между ними одиночно или группами и вертикальными рядами более крупных <i>пигментных клеток,</i> выполненных желтым, красным, бурым или фиолетовым красящим веществом (Kakaoroth), характерные реакции которого приведены выше. Содержащиеся в полиэдрических клетках крахмальные зерна довольно характерны: они очень малы (редко больше 0,005 мм), имеют округлое очертание, расположены большею частью одиночно, иногда и попарно; йод окрашивает их в синий цвет, при чем содержащая белковые вещества мелкозернистая протоплазма принимает желтоватый оттенок. — <i>Наружная семенная оболочка</i> состоит: а) из двух рядов вытянутых в длину неправильно полигональных клеток эпидермы, б) из слоя поперечных клеток, с) из <i>паренхимы </i>среди круглых и толстостенных клеток которой пробегают <i>спиральные трахеи</i> тонких сосудистых пучков, а также местами древесинные волокна и одиночные каменистые клетки, и наконец, d) из характерного для наружной оболочки одиночного слоя несколько вытянутых в длину <i>шестиугольных клеток, </i>с толстыми сильно преломляющими свет стенками. 3) Стекловидно блестящая <i> внутренняя семенная оболочка</i> состоит из нескольких рядов паренхиматозных клеток с многоклеточными, прямыми или изогнутыми цилиндрическими или булавовидными волосами (<i>трихомы</i>) известными под именем <i>телец Митчерлиха.</i> Составляя диагностическую особенность К., они, как показал еще Vogl, значительно реже встречаются на периферии внутренней семянной оболочки, чем на частях ее, проникающих между извилинами семянодолей; мелкозернистое содержимое их окрашено в желтоватый цвет и содержит, очевидно, смолу. На внутренней семянной оболочке находят нередко маленькие игольчатые кристаллы и палочки (теобромин ?) и звездчатые кристаллы жирных кислот. К. и шоколад нередко являются в продаже <i>подмешанными, </i>с корыстными целями, различного рода посторонними веществами. Одним из наиболее часто практикующихся приемов фальсификации К. следует считать подмесь к нему в большем или меньшем количестве сахара, а к К. и шоколаду — муки пшеничной, ржаной, бобовой, а также различных сортов крахмала; для замаскирования беловатого оттенка (вместо естественного темно-коричневого), приобретаемого К. и шоколадом от подобных подмесей, их подкрашивают кармином, железной охрой, кирпичным порошком. В довольно значительной степени практикуется также подмесь к тому и другому продукту какаовой шелухи, получающейся, как отброс на фабриках, при приготовлении лучших сортов К. и шоколада. Прибавим, что высокая цена, существующая на К. масло, пользующееся широким применением в парфюмерном деле, побуждает нередко фабрикантов целиком почти извлекать его из бобов, заменяя его посторонними жирами животного или растительного происхождения (говяжьим салом, свиным жиром, маслами — кокосовым, сезамовым и пр.). <i> Литература</i> <i>.</i> Mitcherlich, "Der С. und die Chocolade" (1859); Trojanowsky, "Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation" (Дерпт, 1875); Benseman, " С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie" (1884, стр. 213); Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Гамб. и Лпц., 1887); Stutzer, "Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." ("Zeitschrift für angewandte Chemie", 1892); Коцын, " О фальсификации какао в Москве " (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3-е изд., 1893 г., т. II); Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Лпц., 1887), Тихомиров, "Руководство к изучению фармакогнозии" (1888); Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893 г., вып. 5); Moeller, "Microskopie der Nahrungs und Genussmittel aus dem Pflanzreicbe" (1886). <i> М. Б. Коцын. </i><br><br><br>... смотреть

КАКАО

шоколадное дерево (Theobroma cacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и нап... смотреть

КАКАО

КАКАОшоколадное дерево (Theobroma cacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают путем размола очищенных от кожуры и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок - сильно обезжиренный шоколад. Слово "какао" - испанское (cacao); происходит оно из диалекта науатль ацтекского языка, в котором cacahuatl означает "семечко".Шоколад - ценный пищевой продукт, потребляемый как твердым, так и в виде напитка; содержит большинство необходимых человеку питательных веществ. В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Теобромин - алкалоид со стимулирующим действием, близкий к кофеину и теофиллину.Ботанические аспекты. Какао - крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Достигает в высоту 12 м, но в культуре путем обрезки высоту удерживают в пределах 4,5-7,6 м. Листья тонкие, вечнозеленые, глянцевые, продолговато-эллиптические, длиной до 30 см. Цветки очень мелкие, розовато-белые, с виду восковидные, малозаметные. Образуются необычным способом - на поверхности ствола и крупных ветвей. Плод длиной 20-38 см, напоминает крупный огурец или вытянутую опушенную дыню; полностью созревает за четыре месяца. Кожистая с виду, частично одревесневающая оболочка по мере созревания меняет цвет: у одной разновидности - с красного до карминового, затем пунцового, оранжевого или красновато-бурого; у другой - с зеленого на желтый. Плод содержит 20-50 миндалевидных семян (какао-бобов), погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловатую мякоть. Каждое семя окружено пергаментной кожурой с двумя маслянистыми лопастями.Исторический аспект. Какао-бобы, открытые испанскими конкистадорами в Мексике и Перу, сначала использовались не только для приготовления еды и напитков, но и как деньги. В США производители шоколада впервые получили их от рыбаков Глостера (шт. Массачусетс), которые принимали ими плату за товары, привозимые на обмен в Южную Америку. Через 130 лет после появления какао-бобов в Испании, первой в Европе страны, где стали пить шоколад, их завезли в Англию: в 1657 состоялась презентация нового напитка в Лондоне. Таким образом, шоколад попал туда примерно тогда же, когда чай и кофе, но популярность приобрел только после того, как к нему научились добавлять ваниль. Угощение этим напитком вошло в традицию многих народов как выражение гостеприимства и внимания. Испанцы сообщали, что ацтекский император Монтесума пил из золотых церемониальных кубков только шоколад.Агрономические аспекты. Из девяти видов рода Theobroma широко разводится только T. cacao и его разновидности. Эти растения очень чувствительны к засухе, заморозкам и ветрам, им нужна плодородная, хорошо дренируемая почва на высоте не более 750 м над уровнем моря. Семена высевают по четыре-пять в лунку рядами с междурядьями шириной 4,5 м. Иногда их проращивают в бамбуковых трубках или корзинках из пальмовых листьев, а затем пересаживают на плантацию. Всходы первые 2-4 года развиваются под пологом бананов, хлебных деревьев, манго или гевей. До пятого года бутоны удаляют. Растение полностью созревает к восьмому году жизни, а максимальный урожай дает в 10-12 лет. Плоды образуются в течение 30-80 лет. Каждый год наблюдаются два пика плодоношения, хотя цветки и плоды могут развиваться на дереве в любой сезон.Продукция. Различают три основных типа какао, хотя на большинстве плантаций выращивают их смеси. Самый ароматный - "Criollo", "креольский, туземный" по-испански, разводимый в больших количествах в зоне от Венесуэлы до Никарагуа. Более 80% мирового урожая дают три подтипа "Forastero" (в переводе - "чужой"). Самое низкое качество у "Calabacillo" - это название означает "тыквочка" и отражает форму плодов. Основные экспортеры какао - Гана, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Бразилия и Камерун.Сбор урожая и переработка. Собирают полностью созревшие плоды: только из них можно получить высококачественный шоколад. Опытные сборщики срезают их со стволов мачете, а с ветвей кроны - ножами на длинных шестах. Плоды собирают в корзину, выносят на поляну, сваливают кучами на землю и режут длинным ножом на два или четыре ломтя: специалисты высокого класса успевают вскрыть до 500 плодов в течение часа. Какао-бобы отделяют от мякоти либо вручную, либо, в Южной Америке, с помощью "ковырялки" из коровьего ребра. Затем их раскладывают на поддонах, банановых листьях или в закрытых ящиках для ферментации в течение двух-девяти дней под действием собственных ферментов и диких дрожжей. Потом какао-бобы сушат под солнцем - на циновках или бетонных площадках, после чего сортируют и упаковывают.Переработка начинается с очистки, обжаривания, обрушивания, смешивания и размола. Чтобы обжаривание шло равномерно, его проводят во вращающихся барабанах. При этом пергаментная оболочка семени раздувается и лопается: теперь ее легко отделить и можно использовать как органическое удобрение или мульчу. Хрупкие обжаренные какао-бобы дробят в особой машине, которая заодно отсеивает фрагменты кожуры и сортирует крошку какао по размеру частиц, пропуская ее через несколько сит.Обжаренную крошку размалывают между жерновами, получая густую тянущуюся массу, которая застывает при охлаждении и представляет собой горький шоколад. Сладкий шоколад производят, смешивая этот продукт с сахаром и ванилью; добавка сухого молока дает шоколад молочный. Во всех случаях для получения жидкого в горячем виде шоколада, используемого, например, при изготовлении кондитерских изделий с шоколадным покрытием, требуется добавка к сырью масла какао. Твердые шоколадные плитки производят, разливая эту жидкость в формы.Какао-порошок получают гидравлическим прессованием шоколадной массы, удаляющим из нее жир. В шоколаде-сырце его 54%, в какао-порошке - от 22 до 10%. Для приготовления напитка к порошку обычно добавляют сахар и сухое молоко. "Голландское" какао готовят из какао-порошка, обработанного щелочами.Важный побочный продукт производства шоколада - масло какао, широко используемое в составе фармацевтических препаратов: оно не прогоркает и легко усваивается организмом.... смотреть

КАКАО

КАКАО(мексик. kakahualt). Американское растение, приносящее плоды в виде бобов, из которых приготовляется порошок для варки напитка в роде кофе, а такж... смотреть

КАКАО

КАКАО нескл., ср. cacao m., нем. Cacao &LT;исп. cacao &LT;мексиканское. 1. Тропическое дерево, из семян которого приготовляется шоколад. БАС-1. Како р... смотреть

КАКАО

какао     (бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Поэтому не реком... смотреть

КАКАО

КАКАО дерево рода теоброма и продукт из его семян..(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев... смотреть

КАКАО

, шоколадное дерево (Theobroma cacao), вид вечнозелёных деревьев сем. стеркулиевых. Выс. 4 — 8 м. Произрастает в лесах Центр, и Юж. Америки. В Европу ... смотреть

КАКАО

         (бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Поэтому не рекоме... смотреть

КАКАО

Кака́о, шоколадное дерево (Theobroma cacao), вечнозелёное тропическое дерево семейства етеркулиевых. Высота 4—9 м. Ветки размещаются мутовчато, кор... смотреть

КАКАО

(шоколадное дерево), вечнозелёное дерево рода теоброма. Растёт в тропич. лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алка... смотреть

КАКАО

Видеть во сне какао в порошке предвещает вынужденные приятельские отношения с людьми, которые вам неприятны, но необходимы для решения личных проблем и улаживания производственных вопросов, что должно послужить вашей карьере.Приготавливать во сне горячее какао с молоком говорит о том, что если вы поддержите наметившуюся тенденцию роста вашего благосостояния, то вскоре это принесет вам баснословные доходы. Пить во сне свежее какао предвещает процветание после короткого периода неблагоприятных событий.Остывшее и невкусное или без сахара какао – знак болезни и досадных разочарований. Если вы во сне угощаете кого-то какао – значит, наяву вы очень хорошо обеспечите тех, кто зависит от вас. Покупать какао сулит вам подходящих партнеров в работе, которые придут на смену не удовлетворявшим вас.... смотреть

КАКАО

Испанское – cacao.Мексиканское – cacahoatl (бобы какао).Слово было заимствовано русским языком в последней трети XVII в., когда этот продукт начал пост... смотреть

КАКАО

нескл., ср.1.Тропическое дерево, из семян которого делают шоколад; шоколадное дерево.2.Порошок из семян этого дерева. Банка какао.3.Питательный напиток... смотреть

КАКАО

Какао в порошке положить в кастрюлю (из расчета - 1 чайная ложка на стакан какао), добавить 2 чайных ложки сахара на стакан, хорошо перемешать его с к... смотреть

КАКАО

kakaó* * *с1) (плоды) kakaó 2) (дерево) kakaófa 3) (напиток) kakaó кака́о на молоке́ — tejes kakaóСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стерку... смотреть

КАКАО

1) Орфографическая запись слова: какао2) Ударение в слове: как`ао3) Деление слова на слоги (перенос слова): какао4) Фонетическая транскрипция слова как... смотреть

КАКАО

КАКАО. 1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семян к-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовления питательного напитка.; 2. нескл., ср. Порошок из этих семян, употр. для приготовления напитка, а также самый напиток. Какао высшего сорта. Стакан какао 3. неизм. Относящийся к шоколадному дереву, а также к продуктам, получаемым из его семян. Какао-бобы. Какао -порошок. К-масло. Какао-продукт. К-паста. || прилагательное какаовый, -ая, -ое (к 1 значение). Какаовые плантации.... смотреть

КАКАО

какао, как′ао1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семян к-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовления питательн... смотреть

КАКАО

с1) (порошок и напиток) Kakao m, pl -s 2) (дерево) Kakaobaum m (умл.) Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

с.1) cacao m какао-бобы — amandes f pl du cacaoyer 2) (дерево) cacaoyer m, cacaotier m Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шок... смотреть

КАКАО

kakao* * * с, нескл. 1) (дерево) kakao ağacı 2) (порошок, напиток) kakao Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево... смотреть

КАКАО

с нескл.1) (растение) 可可树 kěkěshù2) (зёрна) 可可豆 kěkědòu; (порошок) 可可粉 kěkěfěn; (напиток) 可可 kěkěчашка какао - 一杯可可[茶]Синонимы: дерево, коричневое зол... смотреть

КАКАО

Какао.Испанское — cacao.Мексиканское — cacahoatl (бобы какао).Слово было заимствовано русским языком в последней трети XVII в., когда этот продукт нача... смотреть

КАКАО

с нскл (плод) cacau m; (растение) cacaueiro m, cacauzeiro m, cacoeiro mСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево ... смотреть

КАКАО

с. 1) cacao m какао-бобы — amandes f pl du cacaoyer {-aɔje} 2) (дерево) cacaoyer m, cacaotier m

КАКАО

КАКАО (шоколадное дерево), вечнозеленое дерево рода теоброма. Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао.<br><br><br>... смотреть

КАКАО

КАКАО (шоколадное дерево) - вечнозеленое дерево рода теоброма. Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао.<br>... смотреть

КАКАО

Пить горячее какао – сон означает, что ваши отношения с близким человеком отличаются неискренностью, но не по вашей вине. Вам не мешало бы почаще интересоваться, где по вечерам пропадает ваша вторая половина и почему бы ей не проводить эти вечера в пределах вашей общей спальни. Готовить какао – вы слишком требовательны в сексе. Умерьте амбиции, позаботьтесь о потребностях любимого человека.... смотреть

КАКАО

КАКАО (шоколадное дерево), вечнозеленое дерево (семейство стеркулиевые). Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Мякоть плодов съедобна. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% масла, используемого в кондитерской, фармацевтической и парфюмерной промышленности. Жмых идет на изготовление шоколада и порошка какао. <br>... смотреть

КАКАО

невідм., с. 1) Тропічне вічнозелене дерево, з насіння якого виготовляють шоколад; шоколадне дерево. 2) Порошок із насіння цього дерева. 3) Поживний на... смотреть

КАКАО

(шоколадное дерево), вечнозеленое дерево (семейство стеркулиевые). Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Мякоть плодов съедобна. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% масла, используемого в кондитерской, фармацевтической и парфюмерной промышленности. Жмых идет на изготовление шоколада и порошка какао.... смотреть

КАКАО

корень - КАКА; окончание - О; Основа слова: КАКАВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - КАКА; ⏰ - О; Слово Какао содержит с... смотреть

КАКАО

сущ. ср. рода; неизм.1. тропическое дерево2. порошок из перемолотых семян этого дерева, служащий для приготовления напиткакакао імен.; незмін.

КАКАО

Rzeczownik какао n kakao n Biologiczny kokos m

КАКАО

Вічнозелене дерево або кущ родини стеркулієвих; поширене у вологих тропічних лісах Пд. і Центр. Америки; бл. 20 видів; плід — довгаста, з борозенками б... смотреть

КАКАО

кака́о с. 1. (растение) cacao 2. (пищевой продукт) cocoaСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

какао [исп. cacao < ацтекск.] - 1) тропическое дерево из рода теоброма сем. стер-кулиевых, достигающее высоты 3-8 м; семена бобов к, используются для п... смотреть

КАКАО

какаоקָקָאוֹ ז'* * *קקאוСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

какао кака́очерез нем. Kаkао или франц. сасао из исп. сасао от мекс. сасаhоаtl "бобы какао" или сасаhо "дерево какао"; см. Лёве, KZ 61, 84 и сл.; Литт... смотреть

КАКАО

как'ао, нескл., ср. Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

невідм. , с. 1》 Тропічне вічнозелене дерево, з насіння якого виготовляють шоколад; шоколадне дерево.2》 Порошок із насіння цього дерева.3》 Поживний н... смотреть

КАКАО

вічнозелене дерево або кущ родини стеркулієвих; поширене у вологих тропічних лісах Пд. і Центр. Америки; бл. 20 видів; плід - довгаста, з борозенками багатонасінинна ягода; вирощують к. справжнє, з насіння (бобів) виготовляють шоколад, какао-масло і олію.... смотреть

КАКАО

Сон, в котором вы пили какао, означает, что вы будете поддерживать дружбу с неприятными людьми. Вам они понадобятся в корыстных целях, для продвижения по службе или для развлечения. Угощали во сне кого-либо какао – ваши друзья всегда будут вам верны.... смотреть

КАКАО

імен. незмін.какао сущ. ср. рода неизм.

КАКАО

КАКАО несклон. дерево шоколадник, Тheobromа Сасао, и бобчатый плод его, из которого готовят напиток какао и шоколад. Какаовый, к дереву, плоду или напитку какао относящ. Какаовник, шоколадник, дерево Тheobromа сасао. <br><br><br>... смотреть

КАКАО

через нем. Kаkао или франц. сасао из исп. сасао от мекс. сасаhоаtl "бобы какао" или сасаhо "дерево какао"; см. Леве, KZ 61, 84 и сл.; Литтман 150.••[Уже в 1670 г.: какао; см. Кипарский, ВЯ, 1956, No 5, стр. 131. – Т.]... смотреть

КАКАО

кака́о [ао\], нескл., с.Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

Ударение в слове: как`аоУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: как`ао

КАКАО

какао с 1. (порошок и напиток) Kakao m 1, pl -s 2. (дерево) Kakaobaum m 1a*Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дере... смотреть

КАКАО

нареч.1) cacao m2) (бобы) semillas de cacao

КАКАО

нескл., с Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

Видеть во сне какао - означает, что Вы будете поддерживать дружбу с неприятными людьми, чтобы использовать их в корыстных целях, для продвижения по службе или для развлечения.... смотреть

КАКАО

невідм.(порошок, напій) cocoa; (боби) cacao; (дерево) cacao tree

КАКАО

kakaoСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

ср. нескл. какао (1. данынан шоколад жасала турган тропиктик жыгач; 2. ушул жыгачтин данынан жасалган порошок; ушул порошоктон жасалып ичиле турган нерсе).... смотреть

КАКАО

cacaoСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

[kakao]с.kakao

КАКАО

【中】1) 植 可可2) 可可豆, 可可粉, 可可茶

КАКАО

см.:чаоСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

Кака́о1) (бобы, порошок, напиток) kakao (-)2) (дерево) mkakau (mi-)

КАКАО

КАКА́О (тропічне дерево, з насіння якого виготовляють шоколад), ШОКОЛА́ДНЕ ДЕ́РЕВО.

КАКАО

какаоKakaoСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

сущ.нескл. сред, какао (тропикри ҫимӗҫ, унран шоколад тата ӗҫме хатӗрлемелли порошок тӑваҫҫӗ); пить какао с молоком сӗтпе какао ӗҫ

КАКАО

какао скакао

КАКАО

с. cacao m Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево

КАКАО

вы пьете во сне какао или наливаете его кому-то это знак того, что у вас хорошее окружение, верные друзья.

КАКАО

Какао, приснившееся женщине, означает, что она выйдет замуж по расчету за человека, который ей неприятен.

КАКАО

صرف نشدني : كاكائو

КАКАО

нескл.1. какао, шоколад ағашы;2. какао (шоколад ұнтағы)как-либо, как либо нареч. см. как-нибудь

КАКАО

{²k'a:kao}1. kakao

КАКАО

taipum; nkaakao

КАКАО

Какао с

КАКАО

какао = с. нескл. 1. (растение) cacao; 2. (порошок, напиток) cocoa.

КАКАО

1. kakao2. kakaopuu

КАКАО

• kakao• kakaovník• kakaové

КАКАО

Начальная форма - Какао, неизменяемое, неодушевленное, средний род

КАКАО

Кака́о, не відм.

КАКАО

какаос 1. (напиток) τό κακάο{ν}· 2. (дерево) τό κακαόδενδρο{ν}.

КАКАО

какао шоколадное дерево, коричневое золото

КАКАО

(напиток) 1) Kakaogetränk 2) Trinkkakao

КАКАО

какао как`ао, нескл., с.

КАКАО

Дерево, дающее "коричневое золото"

КАКАО

кака́о іменник середнього роду

КАКАО

ср. какава, жен.

КАКАО

какао; какао юны — пить какао

КАКАО

Окк Ока Кок Како Какао Кака

КАКАО

Какава

КАКАО

нескл. сущ.; с. какао

КАКАО

Шоколадка в напитке

КАКАО

Какао

КАКАО

kakaoсущ.какао .

КАКАО

kakao koks; kakao

КАКАО

"Несквик" по сути

КАКАО

Ср нескл. kakao.

КАКАО

какао с το κακάο

КАКАО

какао (нескл.).

КАКАО

ndm n kakao

КАКАО

с. Kakao m.

КАКАО

{N} կակաո

КАКАО

какава

КАКАО

какао.

КАКАО

какава

КАКАО

Какава

КАКАО

какао

КАКАО

კაკაო

T: 173